يعد الزربيان العدني من أشهى وأشهر الأطباق اليمنية التي يتم تقديمها بوجبة الغداء وهي تشبه الكبسة نوعا ما في مكوناتها وتتميز ببهاراتها المتنوعة التي تجعلها طيبة المذاق، ويتم تحضير الزربيان باللحم أو الدجاج.
المكونات:
- زيت للقلي
- دجاجة
- كوبان من الأرز
- الكميات التالية حسب الرغبة: بصل- بطاط-بسباس عدني- ثوم زبادي- هال (هيل)- فلفل أسود- قرفة- زعفران- كركم
طريقة عمل الزربيان العدني:
نضع زيت في قدر عميق على النار ونقلي الدجاج حتى يحمر ثم نرفعه من القدر ونضعه جانبا، ثم بنفس القدر نقلي شرائح البصل، ثم شرائح البطاط وأيضاً نرفعهم ونضعهم جانباً، وبوعاء آخر نضع بسباس عدني حتى يغلي ونرفعه من على النار ونصفيه من البذور ثم نضعه بالخلاط مع طماطم وثوم وزنجبيل حسب الرغبة وكوب ماء ونخلطهم مع بعض حتى يتجانس الخليط.
نعود لنفس القدر ونغلي كمية كافية من الماء لغمر جميع المكونات ونضع فيه الأرز وتضاف بهارات الزربيان إليه من هيل وزباي وكمون وكركم وقرنفل وفلفل اسود وكزبرة يابسة وملح وليمون مجفف ومن ثم نضيف الخليط السابق مع الدجاج ويتم تغطيته ويترك على نار هادئة حتى يستوي. ويمكن التزيين بالكاجو واللوز والزبيب ويقدم كوجبة غداء.
المقصقص:
يطلق اسم المقصقص على نوعين من المأكولات اليمنية، المقصقص المقلي وكذلك المقصقص المقدم مع الزبيب في الأعياد والمعروف بمحافظات محدودة باليمن مثل حجة والمحويت. كلامنا في هذا المقال عن النوع الثاني.
المقادير:
- كوب كبير من السمن النباتي
- ملح
- حبة سوداء حسب الرغبة
- ثلاثة أكواب كبيرة ونصف من الدقيق
- ماء ساخن
طريقة عمل المقصقص:
نضع بوعاء السمن والملح والحبة سوداء والدقيق، يتم خلط جميع المكونات وخلطها حتى تتماسك، ثم نضيف قليل من الماء الساخن للخليط ونعجنه حتى تصبح العجينة قاسية، يتم بعد ذلك استخدام فرامة اللحم التي بدورها تجعل العجينة على شكل خطوط طويلة قابلة للتقطيع لقطع صغيرة على شكل مربعات أو مثلثات.
